中国传统宴席种类
一、满汉全席
满汉全席兴起于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著扬州画舫录中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。满汉全席以东北、山东、北京、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道北京菜，30道山东菜和12道满族菜。
满汉全席其实并非源于宫廷，而是江南的官场菜 。据李斗的扬州画舫录说：“ 上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第二份，二号五簋碗十件—— 炙蛤蜊、三鲜汤、甘菊冷淘、海带蜜酒拌、炒虾腰、烩鸡丝、烩蛤蜊、盐水虾、翡翠虾饼、滑炒鸡丝豆苗、夜合白蜜汤。第三份，细白羹碗十件—— 攒丝燕菜、金钩豆腐汤、五丝汤（笋丝、火腿丝、口蘑丝、木耳丝、山珍丝）、鸭胰柳批、攒丝鱼翅、鸡油葵菜羹、百参莲子羹。第四份，毛血盘二十件—— 炙（毛肚）、炒沙鱼腮货、熠鱿鱼卷、蒸鹿尾攒鹿舌片（俗名攒月炭）、烧虎肉片、烧熊掌羹匙（掌上拖小炒）、烧紫盖肉片（仿古名“紫盖为周文王所封”）、烧花肫肝（“花”字细批）、鹅吭等。第五份小菜二十件—— 两盒惟素可观：一盒碎榛黄牙球（黄芽菜炒）、一盒松花饼；二盒白噁霜雪糕（二样不同）、二盒果馅甜饼；前奉进烛换（点心点蜡，以茶换烛）；进二十八汤一海碗—— 一品燕窝鸡丝汤；二品鲨翅鸡豆花；三品攒丝三鲜汤；四品晴雪鹿尾汤；五品鲜蛏鸡笋汤；六品芙蓉大虾汤；七品脍炙诸品脍（细批片）；八品鲜鲫银鱼汤；九品烩鸭腰儿（鸭舌）；十品u0026虎惭乏困尾大五蕴。”第六份饭八碗—— 杂粮饭皆圆底儿荷叶包，什锦馅儿。第七份攒盒一品—— 乃素菜也。其盒外画“寿”字。计有：素鸭子（寿字）、素鸡（寿字）、素鱼（寿字）、素虾球（寿字）、素什锦丁（寿字）、素干切牛肉（寿字）、烧二冬（冬菇蒂与冬笋称为二冬）写“寿”字等。
二、孔府宴
孔府宴集中国饮食文化之大成，经历代厨师不断精心烹制，逐渐形成了一套完整的大型鲁菜宴席体系。孔府宴礼节周全，程式严谨，在诸多宴席中独树一帜，分“寿宴”、“花宴”、“家宴”三类。
寿宴。从孔府的历代筵席实际情况来看，“寿宴”大概从60岁开始举办，因这个年龄已属于中老年，所以其中所上菜品多以保温易食为主，其菜品的特点是：色彩缤纷，香味浓郁，造型新颖独特，长看耐看，短吃不腻。席中各种碟盏配套成型，有的小巧玲珑，有的大气豪放，有的怪异新奇，配以佳酿美酒，“烛光香影”，确实是一幅赏中国传统宴席种类
一、满汉全席
满汉全席兴起于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著扬州画舫录中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。满汉全席以东北、山东、北京、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道北京菜，30道山东菜和12道满族菜。
满汉全席其实并非源于宫廷，而是江南的官场菜 。据李斗的扬州画舫录说：“ 上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第二份，二号五簋碗十件—— 樱桃肉酥、荔枝肉、扒瓤茄羹、鹅肫掌羹、烩鱿鱼丝、烩鸽子蛋、芙蓉蛋、鹅黄肉、圆肉瓜汤、蛋汤、羊毛笔汤、八宝攒汤。
第三份，细白羹碗十件—— 火腿邃汤、 烩泥鳅甩羹replaceAllore?/spau003e昧门瘦汪锭u003c/bigu003e脍吞沙鱼片汤攒汤u003cbigu003e第四份，海味杂羹碗十件—— 江瑶柱拆肉羹、虾圆羹、七丝饼子生肚羹虫草鸭蛋汤杂脍汤攒汤第五份， 鱼翅四大件—— 鲨鱼皮鸡尾笋尖汤 、三鲜汤 、纸鱼汤 、鱼翅骨笋汤中号毛巾烧饼一盘 、小号高庄馒头一盘 、小炒（内有肉炒面和芝麻椤饼）一盘 、四酱应时随意撤桌。第六份，烧烤二物—— 挂炉走油鸡（内含荔枝肉） 、白煨肉攒盘。第七份，水果（内有酪酥渠橙 、香橙鸳鸯丁香 、甜橙丁等）第八份，细点（内有蜂糖糕、印花赋银麻糕 、金寿饼u003cbigu003e等）。第九份 ，名花好叶鲜果馅点心双料龟场食 。所谓“满汉全席”它是半个骗局，不宜神乎其技地渲染了。它只是一次网罗江南官场菜的盛宴整合而已。当今流行的“满汉全席”基本上都是人们附会之作”。
二、孔府宴
孔府宴是在袭承和发展孔府两千多年饮食文化精粹的基础上，参照曲阜孔府家传饮食风味的做法，吸收采纳众家之长，经过改造加工，整理创新而成一套完整精美，独具风味的孔府宴体系。孔府宴昼夜连续举行（三餐一汤）。有雅座和宴会厅。包括仪式在内的乐舞生达三百人之多。仪式既有传统的古乐演奏，也有饶有风趣的“戏箱压轴” ，即由演员化妆成历史人物或地方戏人物陪宴，如诸葛亮便装弹奏古曲“卧龙吟”。
三 、红楼宴
红楼宴是专门研究和复制红楼梦中精美佳肴的特色文化大餐。在第一回贾雨村带林黛玉进荣府时曾有“上面一桌，两半张炕桌上，放着一双层大酒馔”。这里所说的一桌实际上是指一个套餐。红楼梦中共描写了四十八个名点。每一个名点都通过色香味形表现了各自的特色和价值。红楼梦所涉及的美食约有七十余种。主要是京式仿古筵席 。 如正宴大菜如传食跑马鸭子（即酥酪） 、鹅油掀饼、奶油灌汤蒸饺 、奶油炸糕、竹节卷子（花卷）及糖酥煎饼等应有尽有；小食品种
